月刊専門料理 定期購読・最新号・バックナンバー
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本・雑誌 | 月刊専門料理 |
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本・雑誌内容 | 創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。 |
本・雑誌内容詳細 | 【特集】10年レストランの仕事術 ―あの人気店がこっそり教える店作りのアイデアとコツ― ●人気店に学ぶ店作りと営業テクニック 菊地美升(ル・ブルギニオン)/笠原将弘(賛否両論)/紺野 真(オルガン)/和知 徹(マルディ グラ)/平 雅一(ドンブラボー)/池田辰之(ラ・マティエール)/堀川 亮(フィオッキ)/菊池貴通(アンフュージョン)/亀井 健(Kamekichi)/横井拓広(フィーコディンディア) ●「日本料理 龍吟」山本征治の仕事術 ●1日のスケジュールから時短ワザまで一挙紹介! あの人のタイムマネジメント 下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)/荒井 昇(オマージュ)/nao(JULIA)/東 浩司(Chi-Fu) ●「リストランテ濱﨑」が移転リニューアル! “家族”で紡ぐ、レストランの第二章 《短期連載》 ・ワンオペレストランのノウハウと料理 vol.2 レストラン スノゥ 《連載》 ・京料理のこころみ 特別座談会 「コロナ禍の2年間をふり返る」(後編) 柴田日本料理研鑽会 ・オープン22年目! 〜これまでとこれから〜 vol.20 ル・トリスケル ・自分流で 中村圭佑(オンダ トウキョウ) ・旬彩譜 脇元かな子(空花) ・わが店の衛生管理対策 vol.15 トラットリア ビコローレ ヨコハマ ・♯シェフのSNS活用術 vol.18 廣田資幸(中国料理 天廣堂) ・大越基裕の「ロジカルペアリング」 vol. 11 ノンアルペアリングの基本 ・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二(Mr. CHEESECAKE) vol.9 賞レース ・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治 第89回 三國清三(オテル・ドゥ・ミクニ) ・世界の注目レストランを巡る vol.3 ヌール(スペイン) 今月の料理界 海外レポート(フランス、韓国、米国) バックナンバー 定期購読のお知らせ 用語解説 次号予告 料理解説 |
プロダクトNo | 757 |
出版社 | 柴田書店 |
発売日 | 毎月19日 |
販売サイト | >>>公式サイトはこちら |
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※リンク先は雑誌の定期購読販売サイトの/~\Fujisan.co.jp(フジサン)へのリンクとなります。雑誌の画像や、内容の詳細などはデータを引用させていただいております。
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