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本・雑誌 月刊専門料理
本・雑誌内容 創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
本・雑誌内容詳細 【特集】10年レストランの仕事術
    ―あの人気店がこっそり教える店作りのアイデアとコツ―

●人気店に学ぶ店作りと営業テクニック
菊地美升(ル・ブルギニオン)/笠原将弘(賛否両論)/紺野 真(オルガン)/和知 徹(マルディ グラ)/平 雅一(ドンブラボー)/池田辰之(ラ・マティエール)/堀川 亮(フィオッキ)/菊池貴通(アンフュージョン)/亀井 健(Kamekichi)/横井拓広(フィーコディンディア)


●「日本料理 龍吟」山本征治の仕事術


●1日のスケジュールから時短ワザまで一挙紹介!
 あの人のタイムマネジメント
下村浩司(エディション・コウジ シモムラ)/荒井 昇(オマージュ)/nao(JULIA)/東 浩司(Chi-Fu)


●「リストランテ濱﨑」が移転リニューアル!
 “家族”で紡ぐ、レストランの第二章


《短期連載》
・ワンオペレストランのノウハウと料理 vol.2 レストラン スノゥ


《連載》
・京料理のこころみ 特別座談会
 「コロナ禍の2年間をふり返る」(後編) 柴田日本料理研鑽会
・オープン22年目! 〜これまでとこれから〜
 vol.20 ル・トリスケル
・自分流で 中村圭佑(オンダ トウキョウ)
・旬彩譜 脇元かな子(空花)
・わが店の衛生管理対策 vol.15 トラットリア ビコローレ ヨコハマ
・♯シェフのSNS活用術 vol.18 廣田資幸(中国料理 天廣堂)
・大越基裕の「ロジカルペアリング」
 vol. 11 ノンアルペアリングの基本
・あたらしいキャリアの見つけかた 田村浩二(Mr. CHEESECAKE) 
 vol.9 賞レース
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
 第89回 三國清三(オテル・ドゥ・ミクニ)
・世界の注目レストランを巡る
 vol.3 ヌール(スペイン)

今月の料理界 海外レポート(フランス、韓国、米国)
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料理解説
プロダクトNo 757
出版社 柴田書店
発売日 毎月19日
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