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本・雑誌 月刊専門料理
本・雑誌内容 創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
本・雑誌内容詳細 《特集》甘味を極める 料理人の甘い料理 パティシエの料理
酸味、塩味、苦味、うま味と並ぶ五味の一つ「甘味」。レストランにおける甘味といってまず頭に浮かぶのはデザートですが、甘味の特性を知り、自在に使いこなすことは料理においても重要でしょう。
12月号は料理、デザート双方における「甘味」の使い方にフォーカスします。

今、世代とジャンルを越えて注目を集める「アマゾンカカオ」立役者
太田哲雄ロングインタビュー

仏・伊の料理人が探る 料理における甘味の可能性
山岡昌治(マッシュルーム)/宮崎慎太郎(ザ・リッツ・カールトン東京 アジュール フォーティーファイブ)/
古屋賢介(フルヤ オーガストロノム)/野田雄紀(kiki harajuku)/辻 大輔(コンヴィーヴィオ)/福本俊輔(ピ・グレコ)

料理人×パティシエ×科学者 座談会 「料理とデザートの境界線はどこにあるか」
石井真介(「シンシア」シェフ)×大山恵介(「シンシア」シェフ・パティシエ)×川崎寛也(味の素(株))

基礎・実践・疑問解決!
料理人が知っておくべき「甘味」にまつわるAtoZ

32店の小菓子を一挙公開 春夏秋冬のプティ・フール

「イデミ スギノ」杉野英実 僕のお菓子はデザート感覚

パリのパラス発 レストランデザートの華やかなる世界
フランソワ・ペレ(リッツ パリ)/
マキシム・フレデリック(フォーシーズンズホテル ジェルジュ サンク パリ)

「ル ムーリス」セドリック・グロレによる “Fruit”パティスリー

《TOPIC》 アイスランドが育んだ仔羊たち

ほか
プロダクトNo 757
出版社 柴田書店
発売日 毎月19日
販売サイト >>>公式サイトはこちら
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