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本・雑誌 プロのための 牛肉&豚肉料理百科
本・雑誌内容 仔羊、鶏、鴨、そしてジビエ――と、“肉”といってもとてもたくさんの種類があります。が、老若男女を問わず幅広い人たちにとって、いちばん身近でもっとも日常的にオーダーする“肉”といえば、やはり「牛肉」と「豚肉」ではないでしょうか? ただ身近なぶん、「牛肉といったら、ステーキ」「豚肉はグリエで決まり」などと調理法がワンパターンになりがちでもあるのではないでしょうか?本誌では、部位ごとの生かし方をテーマにした第1企画の牛肉62品、豚肉66品をはじめ、計171品の料理を紹介しています。牛・豚の品種や、牛肉・豚肉の“作られ方”についてまとめた企画も収録しており、この一冊があれば必ず牛肉と豚肉の料理に幅が広がります。
本・雑誌内容詳細 【牛編】
牛肉 部位別使い分け62 品
定番メニューをどう作る? 8店の「牛肉赤ワイン煮込み」
提案、日本料理での牛肉の生かし方、使い方
技術講座「北島亭」北島素幸氏の牛肉、ステーキの焼き方
牛肉 知識集
(1)品種/(2)飼育―流通/(3)肉質
(4)「和牛」と「国産牛」/(5)飼料/(6)外国産の牛肉
やまけんの素材を知る、みなさんどう思う!? 牛肉編

【豚編】
豚肉 部位別使い分け66 品
定番メニューをどう作る? 8店の「パテ・ド・カンパーニュ」
提案、日本料理での豚肉の生かし方、使い方
技術講座 豚肉、加工肉の作り方
豚肉 知識集
(1)品種/(2)三元交配/(3)飼育方法と歴史
(4)加工肉 基礎図鑑/(5)外国産の豚肉
やまけんの素材を知る、みなさんどう思う!? 豚肉編

[取材先一覧]
ア タ ゴール/アルチェポ/イル・チプレッソ/イル・リストランテ・ネッラ・ペルゴラ
インカント/エディション・コウジ シモムラ/オー グー ドゥ ジュール
オー グー ドゥ ジュール メルヴェイユ/大西亭/オギノ/オマージュ
ガール・ド・リヨン/神楽坂 石かわ/kamoshiya kusumoto/カルネヤ/神田 雲林
カンテサンス/涵梅舫/北島亭/京洛 肉料理 いっしん/銀座レカン/源烹輪
神戸北野ホテル/弘屋/コム ア ラ メゾン/コンヴィヴィアリテ
サラマンジェ ド イザシ ワキサカ/シエル ドゥ リヨン/シュエット/旬皿 あじ露
szechwan restaurant 陳/馳走 啐啄/知味 竹爐山房/チャイニーズレストラン 虎穴
プロダクトNo 1281691950
出版社 柴田書店
発売日 2月の24日
販売サイト >>>公式サイトはこちら
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